Formation La démarche HACCP - Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

Objectifs de la formation et compétences visées

·           Identifier les principaux risques de la chaîne alimentaire.

·          Comprendre la philosophie de la démarche HACCP.

·          Maîtriser les différentes étapes de la démarche HACCP.

·          Pouvoir adapter ses comportements et méthodes de travail en vue d’assurer la sécurité sanitaire.

Modalités de suivi et d’exécution de la formation

Cette formation se donnant pour objectif le développement des savoir-faire des participants, elle alternera la présentation d'un contenu théorique en lien avec les recommandations de la méthode HACCP avec des mises en situation des pratiques professionnelles.

Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires

●     Evaluations formatives régulières par le formateur

        Évaluation sommative des connaissances à chaud

        Évaluation sommative de la qualité de la formation à chaud

        Délivrance d’un certificat de réalisation de la formation

Accessibilité Handicap

Kdevat Formation met tout en place pour accueillir toute personne en situation d'handicap. Nous contacter. 

Public visé : Tout public

Format : Présentiel

Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé

Modalités et délai d'accès : Entretien d'analyse des besoins, Test de positionnement

Modalités d'évaluation : Etude de cas, Test d'évaluation des compétences, Evaluation continue

Rythme : Temps plein

Niveau de Formation  : D - Autre formation professionnelle

Spécialité : Sécurite des biens et des personnes, police, surveillance

Tarif formation HT : Sur devis

Durée :  

7.0 jour(s)

1.0 heure(s)

Résumé du programme

  • La démarche HACCP Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

Sessions à venir : 

N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur les prochaines sessions.

Programme de la formation

La démarche HACCP Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

  • La démarche HACCP - Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

    Partie Théorique Les risques de la chaîne alimentaire : ● Les sources de contamination ● Les risques microbiologiques ● Les risques chimiques ● Les risques physiques ● L'aménagement et le plan de circulation de la zone de préparation Les principes de la démarche HACCP Les 7 principes de la démarche HACCP : ● L'analyse des risques. ● La détermination des points critiques. ● La définition des limites critiques. ● L'établissement d'un système de surveillance des points critiques. ● L'établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu. ● La vérification du bon fonctionnement du système HACCP. ● La mise en place d'un système documentaire. Les Bonnes pratiques : ● La Main d’œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains, tenue vestimentaire, ● Les Méthodes : o De la réception à la gestion des excédents o La marche en avant, la réception et les critères de contrôle, ● La Matière, son suivi et son rangement : stockage et règles à respecter, traitement des aliments à risques, le traitement des déchets, ● Le Matériel, son utilisation, sa surveillance : états des équipements, respect de la chaine de froid, stockage du petit matériel et ustensiles, ● Le Milieu et son nettoyage-désinfection : plan de nettoyage-désinfection, contrôle de l’efficacité du nettoyage, plan de lutte contre les nuisibles. Partie pratique Analyse des dangers : ● Observation et simulation dans les espaces de cuisine ● Le déconditionnement / conditionnement ● Le traitement des produits crus ● La cuisson. ● Liaisons chaudes, froides et remise en température

Documents

Statistiques & Indicateurs

Taux de satisfaction
98.0 %
Taux de réussite
100.0 %
Autre indicateurMAJ 03/06/24