Formation La démarche HACCP - Sensibilisation à l’hygiène alimentaire
Objectifs de la formation et compétences visées
· Identifier les principaux risques de la chaîne alimentaire.
· Comprendre la philosophie de la démarche HACCP.
· Maîtriser les différentes étapes de la démarche HACCP.
· Pouvoir adapter ses comportements et méthodes de travail en vue d’assurer la sécurité sanitaire.
Modalités de suivi et d’exécution de la formation
Cette formation se donnant pour objectif le développement des savoir-faire des participants, elle alternera la présentation d'un contenu théorique en lien avec les recommandations de la méthode HACCP avec des mises en situation des pratiques professionnelles.
Méthodes pédagogiques, techniques et d'encadrement mobilisées et informations complémentaires
● Evaluations formatives régulières par le formateur
● Évaluation sommative des connaissances à chaud
● Évaluation sommative de la qualité de la formation à chaud
● Délivrance d’un certificat de réalisation de la formation
Accessibilité Handicap
Kdevat Formation met tout en place pour accueillir toute personne en situation d'handicap. Nous contacter.
Public visé : Tout public
Format : Présentiel
Pré-requis : Aucun pré-requis spécifique n'est demandé
Modalités et délai d'accès : Entretien d'analyse des besoins, Test de positionnement
Modalités d'évaluation : Etude de cas, Test d'évaluation des compétences, Evaluation continue
Rythme : Temps plein
Niveau de Formation : D - Autre formation professionnelle
Tarif formation HT : Sur devis
7.0 jour(s)
1.0 heure(s)
Résumé du programme
- La démarche HACCP Sensibilisation à l’hygiène alimentaire
Programme de la formation
La démarche HACCP Sensibilisation à l’hygiène alimentaire
La démarche HACCP - Sensibilisation à l’hygiène alimentaire
Partie Théorique Les risques de la chaîne alimentaire : ● Les sources de contamination ● Les risques microbiologiques ● Les risques chimiques ● Les risques physiques ● L'aménagement et le plan de circulation de la zone de préparation Les principes de la démarche HACCP Les 7 principes de la démarche HACCP : ● L'analyse des risques. ● La détermination des points critiques. ● La définition des limites critiques. ● L'établissement d'un système de surveillance des points critiques. ● L'établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu. ● La vérification du bon fonctionnement du système HACCP. ● La mise en place d'un système documentaire. Les Bonnes pratiques : ● La Main d’œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains, tenue vestimentaire, ● Les Méthodes : o De la réception à la gestion des excédents o La marche en avant, la réception et les critères de contrôle, ● La Matière, son suivi et son rangement : stockage et règles à respecter, traitement des aliments à risques, le traitement des déchets, ● Le Matériel, son utilisation, sa surveillance : états des équipements, respect de la chaine de froid, stockage du petit matériel et ustensiles, ● Le Milieu et son nettoyage-désinfection : plan de nettoyage-désinfection, contrôle de l’efficacité du nettoyage, plan de lutte contre les nuisibles. Partie pratique Analyse des dangers : ● Observation et simulation dans les espaces de cuisine ● Le déconditionnement / conditionnement ● Le traitement des produits crus ● La cuisson. ● Liaisons chaudes, froides et remise en température